食品营养学：绪论PPT教学课件.pptxVIP

本章内容：

食品营养学基本概念及研究内容

食品营养学发展概况

中国居民营养现状

中国居民营养计划

;1.1食品营养学基本概念及研究内容;;2．营养（Nutrition）

营养原意，“营”即为“谋求”，“养”即为“养生”，“营养”就是“谋求养生”。

根据《中国营养科学全书》的定义，营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。

营养所表示的是一种“作用”、“行为”或“生物学过程”，而非指具体的某种物质。

;3.营养学（Nutriology）

营养学是研究人体营养与健康关系的一门学科。其研究内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三个部分。;5、营养素（Nutrients）

营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40-45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质----由食物组成的膳食。

膳食纤维--非能源的第七大类营养素--航天食品必需成分。;

6、营养价值

在特定食品中营养素及质和量的关系，营养价值的高低取决于食品中营养素是否齐全、数量多少、比