蛋白质谷氨酰胺酶标准化发展研究报告.docx

蛋白质谷氨酰胺酶行业标准修订研究报告

Protein-glutaminaseIndustryStandardRevisionResearchReport

摘要

蛋白质谷氨酰胺酶（Protein-glutaminase，简称PG）作为一种能够特异性催化蛋白质分子中谷氨酰胺残基脱酰胺反应的新型食品酶制剂，在改善植物蛋白功能特性、提升蛋白资源利用率方面展现出广阔的应用前景。随着食品工业对清洁标签和植物基蛋白需求的持续增长，原有行业标准已难以满足产业高质量发展的需要。本报告基于工业和信息化部2024年标准修订计划（计划编号：2024-0649T-QB），系统论述了《蛋白质谷氨酰胺酶》行业标