蜜雪冰城后场检验试题.docxVIP

蜜雪冰城后场检验试题

一、填空题（共20空，每空1分，总计20分）

1.蜜雪冰城后场原料存储需严格执行“三离”标准，具体为离地____cm、离墙____cm、离顶____cm。

2.冷冻类原料存储环境温度需控制在____℃及以下，冷藏类原料存储环境温度需控制在____℃区间内，常温原料存储环境需满足阴凉干燥、温度不超过____℃、湿度不超过65%的要求。

3.后场工器具采用三色标管理体系，其中____色标识工器具仅用于生鲜水果切配，____色标识工器具仅用于接触即食原料及成品，____色标识工器具仅用于拆封原料外包装，不得直接接触食品。

4.食品接触面消毒用84消毒液的有效氯浓度要求为____mg/L，地面消毒用84消毒液的有效氯浓度要求为____mg/L，食品接触面消毒常用酒精的浓度为____%。

5.员工进入后场操作前执行七步洗手法的总时长不得低于____秒，工器具煮沸消毒需保持____℃水温持续____分钟以上方可达到消杀要求。

6.煮制完成的黑珍珠常温保温存放效期为____小时，泡制完成的红茶茶汤常温存放效期为____小时，冷藏存放效期为____小时，切配完成未使用的鲜柠檬片冷藏存放效期为____小时。

7.门店所有在岗员工需持有效期内的健康证上岗，健康证的法定有效期为____年。

8.冰淇淋机接液盒的清理消毒频次为每____小时一次，每日营业结束后需对冰淇