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2026年食品安全管理师模拟题含食品危害因素分析

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.食品中可能存在的生物性危害因素不包括以下哪项？

A.李斯特菌

B.黄曲霉毒素

C.沙门氏菌

D.诺如病毒

2.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于物理控制方法？

A.筛选原料

B.使用金属探测器

C.离心分离

D.使用化学消毒剂

3.食品加工过程中常见的化学危害因素不包括以下哪项？

A.多环芳烃

B.农药残留

C.重金属

D.生物胺

4.以下哪种食品更容易受到微生物污染？

A.高酸度食品（pH＜4.6）

B.高盐度食品

C.低温储存的食品

D.真空包装食品

5.食品安全危害因素评估的目的是什么？

A.确定危害因素的致病性

B.评估危害因素对消费者的风险

C.制定食品标准

D.监督企业生产

6.以下哪种方法不属于食品中生物性危害的控制措施？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.使用防腐剂

D.低温储存

7.食品中常见的天然毒素不包括以下哪项？

A.麻痹性贝毒

B.芥子油苷

C.甜蜜素

D.雪花膏毒素

8.以下哪种食品加工方法能有效控制微生物污染？

A.风干

B.高温灭菌

C.冷藏

D.发酵

9.食品安全危害因素的来源不包括以下哪项？

A.原料污染

B.生产设备污染