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2026年营养学专业知识测试：食品营养价值题目

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且富含所有必需氨基酸？

A.玉米

B.小麦

C.豆类

D.淀粉类

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.叶酸

4.矿物质钙在人体内的主要功能是？

A.参与神经传导

B.维持骨骼健康

C.促进铁吸收

D.增强免疫力

5.以下哪种食物是膳食纤维含量最高的？

A.精制米面

B.全谷物

C.肉类

D.植物油

6.脂肪中的必需脂肪酸主要是指？

A.载脂蛋白

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.甘油三酯

D.胆固醇

7.以下哪种食物富含维生素K？

A.橙子

B.菠菜

C.鸡肉

D.鱼油

8.碳水化合物的主要消化场所是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

9.以下哪种食物是铁的良好来源，且富含维生素C，有助于铁吸收？

A.红肉

B.菠菜（不搭配维生素C）

C.动物肝脏

D.紫菜（不搭配维生素C）

10.以下哪种食物富含叶黄素和玉米黄质？

A.豆腐

B.胡萝卜

C.鸡蛋黄

D.苹果

二