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食堂洗碗工操作规范考核细则

第一章个人卫生与仪容仪表规范

食堂洗碗工作为餐饮服务链条中的关键一环，其个人卫生状况直接关系到餐具的洁净程度与食品安全。所有洗碗工必须严格遵守《食品安全法》及餐饮服务食品安全操作规范的相关要求，建立高度的卫生责任意识。

一、工装穿戴标准

洗碗工在进入操作间前，必须按规定穿戴整洁的工作衣帽。工作服应采用易清洗、透气性好的面料，颜色需为白色或浅色以便及时发现污渍。衣领、袖口必须扣紧，不得敞胸露怀，防止衣物纤维或皮屑污染餐具。工作帽必须能够完全覆盖头发，包括鬓角和刘海，严禁头发外露，杜绝发丝落入清洗池或餐具表面的风险。此外，必须佩戴防滑、防水的专用工作鞋，鞋面保持干净，