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刺身料理师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.刺身料理中常用的深海鱼有______和金枪鱼。（三文鱼）

2.处理刺身食材前，料理师必须______双手。（消毒）

3.刺身专用刀通常分为出刃刀和______刀。（柳刃）

4.山葵应涂抹在刺身______而非直接混入酱油。（表面）

5.刺身摆盘常用的配菜有萝卜丝和______。（紫苏叶）

6.新鲜三文鱼的鱼肉呈______色且有光泽。（橙红）

7.刺身食材需在______℃左右的低温下保存。（0-4）

8.处理生鱼时，第一步通常是______。（去鳞）

9.刺身料理起源于______。（日本）

10.刺身蘸料的基础成分是酱油和______。（山葵）

单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种鱼不适合作为刺身食材？（C）

A.三文鱼B.金枪鱼C.鲤鱼D.鲷鱼

2.刺身刀的刀刃材质通常是？（A）

A.不锈钢B.陶瓷C.铁D.铜

3.山葵的正确使用方式是？（B）

A.与酱油混合B.涂抹在刺身表面C.直接食用D.加热后使用

4.刺身的最佳食用温度是？（B）

A.0℃B.5-10℃C.15℃D.20℃

5.处理刺身时，砧板应选择？（B）

A.塑料砧板B.木质砧板C.玻璃砧板D.金属砧板

6.新鲜金枪鱼刺身的肉质特征是？（B）

A.松软B.有弹性C.发黏D.颜色暗淡

7.刺身摆盘时，以下哪种装饰不适合？（C）

A.紫苏叶B