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中式面点师中级理论鉴定真题汇编2026重点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，承担（）。

A.风险评估

B.食品安全责任

C.社会责任

D.经济责任

2.中级中式面点师在进行面团调制时，水调面团中冷水面的特点是（）。

A.面筋形成少，口感柔软

B.面筋形成多，口感劲道

C.面团易延伸，口感松软

D.面团弹性大，易断裂

3.制作面包常用的面粉是（）。

A.特一粉

B.特二粉

C.高筋面粉

D.低筋面粉

4.干酵母在投入面团前通常需要进行（）处理。

A.水洗

B.油炸

C.复水活化

D.盐腌

5.在面点制作中，油脂具有起酥性，这主要得益于油脂的（）特性。

A.乳化

B.起酥

C.稳定

D.防粘

6.酵母发酵面团中，发酵的最佳温度通常控制在（）。

A.20℃-25℃

B.30℃-35℃

C.40℃-50℃

D.60℃以上

7.膨松面团中，小苏打（碳酸氢钠）受热分解会产生（），起到膨松作用。

A.二氧化碳和水

B.氧气和二氧化碳

C.氢气和氧气

D.水蒸气和二氧化碳

8.水油皮面团与干油酥面团结合