2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，若水温控制在30℃以下，所形成的面团性质及适用制品正确的是？

A.淀粉糊化程度高，适合制作烫面饺

B.蛋白质吸水形成致密面筋网络，适合制作春卷皮、面条

C.淀粉部分糊化且面筋受限，适合制作蒸饺

D.酵母活性最佳，适合制作发酵馒头

2、安徽传统名点“徽州毛豆腐”在煎制前需进行特殊预处理，其核心工艺目的是？

A.去除豆腥味并增加咸鲜底味

B.使表面蛋白质凝固形成保护层，防止煎制时破碎

C.促进内部水分蒸发，提升酥脆口感

D.激活毛霉菌丝产生更多风味物质

3、下列哪种膨松剂组合最适用于制作要求体积蓬松、组织细腻且无碱味的广式马拉糕？

A.纯酵母长时间发酵

B.泡打粉与小苏打按3:1复配

C.臭粉单独使用

D.老面加食用碱中和

4、在制作苏式月饼酥皮时，若出现“混酥”现象（油酥与水油面融合不分层），最可能的原因是？

A.水油面中水量过多导致延展性过强

B.开酥时室温过高致使猪油融化渗透

C.油酥中面粉比例偏低造成硬度不足

D.烘烤温度过低导致油脂未及时定型

5、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），中式面点中使用红曲米着