红油串串香制作工艺及配方详解.pdfVIP

串串制作

5斤

红油配方:

1号：香叶9克豆扣4.5克香籽9克八角8克良姜3.5

克丁香4克草果8克陈皮6克茴香6克千里香5克桂皮5

克香砂仁5克.

配料如下:

2号：生姜100克葱100克蒜米100克洋葱100克老干妈辣

椒酱1瓶280克,韩国户户辣椒酱38克，卤骨膏50克。混合

搅拌均匀

牛油167克

色拉油5斤

紫草10克

100克

辣椒面100克，青花椒面100克

熬制流程:d

大豆油5斤

放入锅里油烧热180度加入牛油167克，在烧到240度到250度

后把火关了，让油凉到180度后放入搅拌好的2号料，放入2号

1/4

料，锅里的油温保存100-120度，小火熬制10分钟在放入1号料，

小火慢慢熬制，熬到香叶发黄就可以捞出渣后用紫草调颜色，加

入芝麻，芝麻飘上来放辣椒粉，花椒粉熬一分钟关火，

二：4斤底汤调料:

生姜20克,鸡精40克,.糖50克汤先知25克，肉鼎香4克，盐40

克味精10克

制作过程

锅里放上水4斤加20克生姜开火烧开，烧开后放入鸡精40克,.

糖50克汤先知25克，肉