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附录A

（资料性）

机采鲜叶分级加工工夫红茶技术

A.1萎凋

A.1.1萎凋工艺参数

A.1.1.1萎凋方式

主要分为室内自然萎凋、萎凋槽（萎凋机）萎凋等方式。

A.1.1.2室内自然萎凋

选择空气流通、宽敞、清洁，安装有百叶窗的建筑物作为萎凋室。萎凋室内设萎凋架，每架放

竹匾（竹垫）10层～15层，每层间距15cm～20cm，底层离地20cm。

将鲜叶摊放在竹匾（竹垫）上，摊放厚度3cm～5cm，摊叶要均匀。每隔2h～3h翻抖一次，

翻抖动作要轻、缓。一般春季萎凋时间12h～16h，夏秋季8h～12h。

A.1.1.3萎凋槽（萎凋机）萎凋

将鲜叶均匀摊放在摊叶帘上，摊叶厚度10cm～20cm，摊叶要均匀；通风温度控制在25℃～

35℃，温度先高后低，下叶前10min～15min停止鼓热风，改为鼓自然风。

每隔1h～2h翻抖一次，翻抖动作要轻、缓。一般萎凋时间6h～10h。

A.1.2萎凋程度

不同原料级别适宜的萎凋程度不同：一级原料萎凋至含水率62