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2026年厨师职业资格考试烹饪技艺方向练习题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.在川菜烹饪中，用于制作麻婆豆腐的调味油通常是哪种？

A.菜籽油

B.花生油

C.芝麻油

D.茶籽油

2.广东风味菜中，白切鸡的烹饪方法属于以下哪种？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.河南烩面在制作过程中，哪种食材是必不可少的？

A.黄瓜

B.花生

C.香菜

D.豆腐

4.粤菜中“咕噜肉”的烹饪技法主要运用了哪种调味方式？

A.酱香

B.酸甜

C.咸鲜

D.麻辣

5.东北菜中的“锅包肉”在烹饪前需要用哪种调料腌制？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

6.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的主要作用是？

A.增香

B.去腥

C.提辣

D.提鲜

7.在云南菜中，制作“过桥米线”时，汤底需要提前熬制多长时间？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

8.以下哪种食材不适合用于制作淮扬菜中的“清炖狮子头”？

A.猪肉

B.荸荠

C.香菇

D.鸡肉

9.甘肃“麻辣牛肉”的烹饪过程中，哪种香料是关键？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.小茴香

10.浙菜“西湖醋鱼”的烹饪技巧中，哪一步是关键？

A.水煮

B.拍粉

C.焯水

D.调酸

二、多项选择