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2026酒体设计考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质对酒体香气影响较小？（）

A.酯类B.醇类C.糖类D.醛类

2.优质白酒的酒体通常具有（）特点。

A.辛辣刺鼻B.醇厚协调C.酸涩感强D.香气单一

3.白酒酿造中，哪种微生物对酒体风味形成至关重要？（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.金黄色葡萄球菌

4.调整酒体酒精度常用的方法是（）。

A.加热B.加水C.加酸D.加碱

5.哪种香型白酒以乙酸乙酯为主体香？（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

6.酒体设计中，基础酒的选择主要依据是（）。

A.价格B.产地C.口感和香气D.包装

7.以下能增加酒体醇厚感的是（）。

A.增加水含量B.增加高级醇含量C.降低酯类含量D.增加醛类含量

8.白酒储存过程中，哪种物质会发生氧化反应？（）

A.乙醇B.水C.糖类D.酯类

9.酒体设计时，小样勾兑的目的是（）。

A.节省成本B.快速完成设计C.确定配方比例D.增加酒的产量

10.米香型白酒的典型代表是（）。

A.茅台B.五粮液C.汾酒