食品检验人员试题及答案.docVIP

食品检验人员试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种试剂可用于检测食品中的蛋白质？（）

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

2.食品微生物检验中，常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.麦芽汁培养基

C.高氏一号培养基

D.查氏培养基

3.食品中铅的测定方法通常不包括（）。

A.原子吸收光谱法

B.比色法

C.滴定法

D.电感耦合等离子体质谱法

4.食品水分测定时，常用的干燥方法是（）。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.微波干燥法

D.以上都是

5.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

6.检测食品中的黄曲霉毒素常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.电位滴定法

7.食品感官检验中，视觉检验主要观察食品的（）。

A.色泽

B.气味

C.口感

D.质地

8.食品中脂肪测定常用的方法是（）。

A.索氏提取法

B.酸碱滴定法

C.电位滴定法

D.重量法

9.以下不属于食品微生物指标的是（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.维生素含量

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食