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2026年食品营养师专业试题集：食品安全与营养教育

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品运输

2.以下哪种食品添加剂在中国允许使用，但需按标准限量添加？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.亚硝酸钠

D.甜蜜素

3.膳食纤维的主要功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.维持肠道菌群平衡

4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

5.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

6.中国食品安全国家标准GB2760-2014规定，婴幼儿配方食品中维生素A的每日允许摄入量（ADI）为（）。

A.500μgRE

B.600μgRE

C.700μgRE

D.800μgRE

7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

8.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。

A.20%-30%

B