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2026年烹饪技艺：中式面点制作技术题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.制作京包馅饼时，哪种馅料最符合传统做法？

A.猪肉白菜馅

B.羊肉胡萝卜馅

C.牛肉芹菜馅

D.鸡肉香菇馅

2.拉条子面中，哪种面粉最适合制作？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.荞麦粉

3.制作佛跳墙时，面点部分通常采用哪种形式？

A.糯米饼

B.鸡丝卷

C.芋头糕

D.面包

4.广式月饼中，哪种馅料属于传统五仁馅的改良型？

A.莲蓉馅

B.绿豆蓉馅

C.双黄白莲蓉馅

D.杏仁蓉馅

5.油条制作中，哪种发酵方式能使口感更松脆？

A.一次发酵

B.二次发酵

C.冷发酵

D.无发酵

6.制作龙须面时，哪种工具最常用？

A.面杖

B.擀面杖

C.面拉机

D.面团刀

7.四川担担面中，面点的调味重点是什么？

A.酱油提鲜

B.辣椒刺激

C.花椒麻香

D.香油增润

8.制作煎饼果子时，哪种面粉最适合？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.糯米粉

D.荞麦粉

9.东北大拉皮中，面点部分通常用哪种原料制作？

A.土豆淀粉

B.红薯淀粉

C.玉米淀粉

D.小麦淀粉

10.制作煎饺时，哪种面点形状最传统？

A.正方形

B.椭圆形

C.月牙形

D.圆形

二、多选题（每题3