营养健康师（三级）历年真题及详细答案解析（2022-2024）.docxVIP

营养健康师（三级）历年真题及详细答案解析（2022-2024）

第一部分理论知识真题（单选+多选+判断）

2024年真题（单选20题）

1、下列谷物中第一限制氨基酸是赖氨酸的是（）

A、大豆B、小麦C、鸡蛋D、牛奶

答案：B

解析：谷类食物普遍赖氨酸含量不足，是第一限制氨基酸；大豆、鸡蛋、牛奶属于优质蛋白，氨基酸配比均衡，无明显限制氨基酸。

2、维生素B1的核心生理功能是（）

A、促进钙磷吸收B、参与胶原蛋白合成C、参与碳水化合物能量代谢D、维持视网膜正常功能

答案：C

解析：维生素B1作为丙酮酸脱氢酶、转酮醇酶的辅酶，主要参与人体糖代谢，缺乏会引发脚气病。促进钙磷吸收是维生素D功能，合成胶原蛋白是维生素C功能，维持视觉是维生素A功能。

3、成人每日推荐膳食纤维摄入量为（）

A、20gB、25gC、30gD、35g

答案：B

解析：根据中国居民膳食指南，成年人每日膳食纤维推荐摄入量为25g，可有效预防便秘、高血脂等问题。

4、维生素B2的最佳食物来源是（）

A、精白米面B、动物内脏C、肥猪肉D、精制食用油

答案：B

解析：维生素B2主要存在于动物性食物中，肝、肾、心等动物内脏含量最高；精白米面加工中大量流失B族维生素，肥肉、油脂几乎不含维生素B2。

5、预包装食品标签强制标注内容不包括（）

A、营养成分表B、特殊功能声明C、配料表D、生产日期

答案