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2025年中职烹饪（地方菜肴制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材是川菜“麻婆豆腐”中必不可少的调料？（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.香叶

2.粤菜经典菜品“白切鸡”，其鸡肉的最佳烹饪方式是（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.炖煮

3.制作鲁菜“糖醋鲤鱼”时，鲤鱼在炸制前需要进行的处理是（）

A.用盐腌制

B.用料酒腌制

C.改刀花刀

D.以上都是

4.淮扬菜“狮子头”主要选用的猪肉部位是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

5.下列哪种调料常用于湘菜“剁椒鱼头”的制作？（）

A.剁椒

B.豆瓣酱

C.甜面酱

D.番茄酱

6.川菜“宫保鸡丁”中，花生米应该在什么时候加入？（）

A.炒制鸡丁时

B.炒酱料时

C.最后出锅前

D.与鸡丁一起下锅

7.制作粤菜“豉椒炒花甲”，花甲在烹饪前需要进行怎样的处理？（）

A.焯水

B.腌制

C.洗净吐沙

D.油煎

8.鲁菜“葱烧海参”中，海参的泡发方法通常是（）

A.冷水泡发

B