2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应留存供货者的相关证明文件和购物凭证，保存期限不得少于食品原料使用完毕后（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

2.下列哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工过程中生肉汁液滴落到即食凉菜上

B.冰箱内冷藏的剩饭未密封导致串味

C.烹饪时添加符合国家标准的食用色素

D.清洗后的餐具未彻底干燥导致霉菌滋生

3.食品加工操作中，熟制后的食品应在（）小时内食用或冷藏；若需再加热，中心温度应达到（）以上。

A.2；60℃B.2；70℃C.4；60℃D.4；70℃

4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.为提升口感，可超范围使用甜味剂

B.复合添加剂可不再标注具体成分

C.使用后应记录添加剂名称、用量和使用时间

D.天然色素无需标注“食品添加剂”字样

5.餐饮具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四（）”的流程，其中第四步是（）。

A.冲B.擦C.烘D.存

6.食品加工区域的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，照射时间不少于（）分钟。

A.10B.20C.30D.60