胡集酒肆食品安全管理规范考试测试卷及答案.docxVIP

胡集酒肆食品安全管理规范考试测试卷及答案

本次考试涵盖胡集酒肆食品安全管理规范全部内容，重点考核门店食品安全执行落实管理相关知识。请认真作答，考试总分为100分。

您的姓名：????您的职位：??????您的门店：[填空题]*

_________________________________

一、单选题（每题3分，共10题）

1.全体人员需取得哪种证明后方可上岗[单选题]*

健康证明(正确答案)

学历证书

工作经验证明

技能证书

答案解析：

根据人员卫生管理要求，全体人员需取得健康证明后方可上岗，每年进行健康检查。

2.患有以下哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作[单选题]*

感冒

高血压

活动性肺结核(正确答案)

胃炎

答案解析：

患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.门店应多久对人员进行一次食品安全培训考核[单选题]*

每半年

每年(正确答案)

每两年

每季度

答案解析：

门店应每年对人员进行一次食品安全培训考核。

4.冷藏库的温度管理标准是[单选题]*

0℃-4℃(正确答案)

1℃-7℃

-18℃以下

0℃-30℃

答案解析：

库房温度管理中，冷藏库的温度标准为0℃-4℃。

5.冷冻库在营运值班时的温度应保持在[单选