1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 生活休闲
  5. 美食烹饪

鱼酱酸制作工艺全流程详解.pdf

鱼酱酸制作工艺全流程详解.pdf

    鱼酱酸的制作工艺流程

    而异一般为个月至个月以上温度在为相对有利于风味形成的区间湿度要控制在稳定水平避免过干导致香气难以释放或过湿引发有害微生物的迅速繁殖发酵过程中要定期检查容器内的密封情况与渗出液的颜色与气味变化若出现异常气味酸腐霉味等需及时剔除异常部分并调整工

    鱼酱酸是一种以海鱼为原料、经盐渍、发酵、提取并长期陈酿而成

    的调味品。它在风味上以鲜咸、鲜香、回甜和略带酸香为特点，酸味

    来自发酵过程中的有机酸积累与微生物的新陈代谢产物的叠加。本文

    按实际生产中常见的做法整理，强调原料选择、卫生控制、发酵条件、

    提取与陈酿，以及成品的感官

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >