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发酵制品加工习题含参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.下列白酒中，属于米香型白酒的是（）。

A、泸州老窖

B、汾酒

C、白云边

D、桂林三花酒

正确答案：D

2.发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查

A、糖度下降

B、压力升高

C、CO2饱和

D、pH下降

正确答案：A

3.按发酵产业部门来分，谷氨酸产品属于（）

A、传统酿造工业

B、有机酸发酵工业

C、核苷酸发酵工业

D、氨基酸发酵工业

正确答案：D

4.在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的调味酸奶蛋白质含量大于等于（）%。

A、3.2

B、2.3

C、3.1

D、4.3

正确答案：B

5.陈酿中的葡萄酒在当年11-12月份时进行了一次换桶，下一次换桶的时间是

A、明年7-8月份

B、明年3-4月份

C、后年11-12月份

D、明年11-12月份

正确答案：B

6.在白酒生产中一般是将原料的蒸煮称为（），将酒醅的蒸馏称为“烧”。

A、烧

B、熬

C、煮

D、蒸

正确答案：D

7.在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A、粘合剂

B、助滤剂

C、抗氧化剂

D、添加剂

正确答案：B

8.吃牛排适宜配哪种酒？

A、干红

B、干白

C、香槟

D、甜酒

正确答案：A

9.啤酒酵母的可发酵性糖糖和发酵顺序：（）

A、果糖＞葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

B、