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发酵制品加工测试题含参考答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.（）是粉状酵母的特点。

A、长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀

B、发酵度较低

C、容易凝集

D、发酵液容易澄清

正确答案：A

2.下列白酒中，属于米香型白酒的是（）。

A、汾酒

B、泸州老窖

C、白云边

D、桂林三花酒

正确答案：D

3.啤酒酵母的可发酵性糖糖和发酵顺序：（）

A、葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

B、果糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞蔗糖＞麦芽三糖

C、果糖＞麦芽糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽三糖

D、果糖＞葡萄糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖

正确答案：A

4.叶芽的长度视麦芽（）不同而异

A、长度

B、种类

C、重量

D、宽度

正确答案：B

5.酒精发酵过程中产生（）。

A、二氧化硫

B、二氧化氢

C、二氧化碳

D、二氧化氮

正确答案：C

6.干葡萄酒常用作

A、宴会随时喝

B、餐后葡萄酒

C、餐前葡萄酒

D、佐餐葡萄酒

正确答案：D

7.制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

A、降低成本

B、减少发酵周期

C、增加口感

D、增加酒度

正确答案：A

8.香槟酒原产于法国香槟省，根据二氧化碳的含量区分，属于（）。

A、起泡葡萄酒

B、静止葡萄酒

C、产气葡萄酒

D、加气葡萄酒

正确答案：A

9.乳酸菌饮料适宜的均质压力为（）MPa。

A、25～30

B、20～25

C、10～15

D、30～35

正确