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发酵制品加工习题库+答案

一、单选题（共47题，每题1分，共47分）

1.酒花应?贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。

A、常温

B、低温

C、高温

正确答案：B

2.（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

A、糖蜜

B、大米

C、甘薯

D、高粱

正确答案：C

3.白酒是一种（）酒

A、甜酒

B、蒸馏酒

C、鸡尾酒

D、红酒

正确答案：B

4.酸奶中微生物的数量可以达到（）。

A、没有

B、1000个/ml

C、108-109个/ml

D、1010-1020个/ml

正确答案：C

5.在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。

A、添加剂

B、助滤剂

C、抗氧化剂

D、粘合剂

正确答案：B

6.干葡萄酒的含糖量范围是

A、小于5%

B、小于4%

C、小于4g/L

D、小于5g/L

正确答案：C

7.国内啤酒工厂糖化温度控制在?℃范围内。

A、55-60

B、65-70

C、60-65

D、70-75

正确答案：B

8.干酪这种乳制品在分类上属于（）

A、发酵乳制品

B、液态奶乳制品

C、冷冻乳制品

D、酸乳制品

正确答案：A

9.麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证?顺利进行。

A、糊化

B、煮沸

C、发酵

D、糖化

正确答案：C

10.要求酿造大麦水分含量在（）以下，否则难以贮存。

A、15%

B、13%

C、25%

D、2