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食品安全6S管理考核试题（含详细答案）.docx

食品安全6S管理考核试题（含详细答案）

适用场景：食品加工厂、学校食堂、餐饮门店、食材仓储车间

考试时长：40分钟满分：100分

注意事项：试题贴合日常实操，无理论空话，所有考点均对应食品安全及6S现场管理实际要求

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、食品行业6S管理中的6S，不包含以下哪一项（）

A、整理B、清扫C、创新D、素养

2、食品车间整理工作的核心目的是（）

A、打扫卫生好看B、清理无用物品，杜绝杂物污染食品C、方便检查拍照D、节省打扫时间

3、食品操作车间内，工具、餐具摆放的核心要求是（）

A、随手摆放方便取用B、分类定点、离地离墙存放C、集中堆放在角落D、堆叠摆放节省空间

4、食品生产经营场所，地面、台面清洁清扫的频次最低要求是（）

A、每天下班前一次B、一周一次C、三天一次D、随脏随清，每日彻底清洁消毒

5、食品车间“清洁”环节的关键是（）

A、只做表面打扫B、清洁+消毒，形成常态化标准C、干净即可无需标准D、检查前临时打扫

6、以下哪种行为符合食品6S“规范”管理要求（）

A、生熟砧板混放使用B、食材标签清晰、分区存放C、过期食材和新食材混放D、工作服随意穿戴

7、食品从业人员上岗时，以下操作违规的是（）

A、穿戴干净工作服、工帽B、佩戴首饰、涂指甲油操作食品C、岗前洗手消毒D、不穿工作服不进操作间