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安徽中职烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.下列属于植物性烹饪原料的是（）。

A.猪肉

B.鸡蛋

C.菠菜

D.牛奶

答案：C

2.在烹饪工艺中，将刀刃垂直于原料进行切制的刀法称为（）。

A.切

B.片

C.剁

D.筛

答案：A

3.制作“滑炒肉丝”时，肉丝上浆并挂糊的目的是（）。

A.增加菜肴的重量

B.防止肉丝粘锅

C.改变菜肴的颜色

D.增加菜肴的营养成分

答案：B

4.烹饪原料中的“三高”是指高蛋白、高脂肪、高（）。

A.糖

B.盐

C.钙

D.纤维

答案：B

5.下列关于食品安全的说法，错误的是（）。

A.生熟分开是预防交叉污染的关键

B.烹饪后的熟食品放置时间过长可以再次食用

C.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系

D.食品从业人员应当保持良好的个人卫生

答案：B

6.焯水的主要作用不包括（）。

A.去除血水和腥膻味

B.保持蔬菜的色泽鲜艳

C.使肉类原料易于咀嚼

D.杀灭原料表面的细菌

答案：C

7.火候控制中，“旺火”又称为（）。

A.文火

B.武火

C.微火

D.慢火

答案：B

8.下列哪种调料主要用于去腥解腻，增加菜肴的鲜味？（）

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

答案：B

9.处理鱼类原料时，为了去除腥味，通常会在烹饪前加入（）。

A.盐