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食品中大肠菌群检测考核试题及详细答案

适用范围：食品检验员岗前培训、日常考核、技能摸底

依据标准：GB4789.3-2020《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》

考试时长：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、GB4789.3-2020中，食品大肠菌群计数的常规检测方法是（）

A、平板菌落计数法B、多管发酵法（MPN法）C、显色培养基法D、镜检计数法

2、大肠菌群在生化特性上的核心特征是（）

A、发酵乳糖、产酸产气B、发酵蔗糖、不产气C、不发酵乳糖、产酸D、发酵葡萄糖、不产酸

3、检测固体食品大肠菌群时，25g样品均质所用无菌生理盐水的体积是（）

A、225mLB、100mLC、250mLD、500mL

4、乳糖胆盐发酵管的培养温度和时间要求是（）

A、36℃±1℃，18h～24hB、30℃±1℃，24h～48hC、36℃±1℃，24h～48hD、37℃±1℃，12h～18h

5、初发酵实验中，若发酵管内出现浑浊、产气现象，说明该管（）

A、肯定检出大肠菌群B、疑似大肠菌群阳性，需复发酵验证C、结果无效，需重做D、判定为阴性

6、大肠菌群复发酵试验使用的培养基是（）

A、营养琼脂B、乳糖发酵管（含煌绿乳糖胆盐肉汤）C、马铃薯葡萄糖琼脂D、