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食品中真菌毒素检测考核试题及详细答案

适用范围：食品检验员、第三方检测机构实操考核、食品企业质检岗位培训

考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、食品检测中最常见、毒性最强、污染范围最广的黄曲霉毒素亚型是（）

A、AFB1B、AFB2C、AFG1D、AFM1

2、牛乳及乳制品中专属检测的黄曲霉毒素种类是（）

A、AFB1B、AFM1C、AFG1D、AFB2

3、玉米、小麦等谷物中高发的脱氧雪腐镰刀菌烯醇，行业内俗称（）

A、呕吐毒素B、赭曲霉毒素C、玉米赤霉烯酮D、伏马毒素

4、真菌毒素检测样品预处理的核心目的是（）

A、杀灭样品中霉菌B、提取纯化毒素、去除杂质干扰C、干燥保存样品D、粉碎细化样品

5、高效液相色谱法（HPLC）检测黄曲霉毒素时，常用的检测器是（）

A、紫外检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、蒸发光散射检测器

6、赭曲霉毒素A主要污染的食品品类是（）

A、鲜奶、乳制品B、坚果、谷物、咖啡豆C、鲜肉、水产D、果蔬制品

7、检测真菌毒素时，样品粉碎后过筛的标准筛目数一般为（）

A、20目B、40目C、80目D、100目

8、玉米赤霉烯酮的主要危害是（）

A、肝肾毒性B、生殖内分泌毒性C、急性呕吐中毒D、神经毒性

9、免疫亲和柱净