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深圳大学附属南山幼儿园食堂工作人员考核测试卷及答案

本次考核依据上级部门关于幼儿园食堂管理的相关文件规定，旨在全面评估食堂工作人员的职业道德素养与专业操作能力，强化食品安全意识和服务育人理念，促进食堂工作规范化、标准化发展。

您的姓名：[填空题]*

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一、单选题（共10题，每题3分，共30分；每题仅一个正确答案）

1.?食堂工作人员在操作间内上岗时，必须穿戴整齐，以下哪项是必须的？（）[单选题]*

A.佩戴戒指、手镯等饰品

B.穿工作服、戴帽子及口罩(正确答案)

C.涂抹指甲油

D.穿拖鞋操作

2.?发现幼儿用餐后出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状时，食堂人员首要做法是（）。[单选题]*

A.继续正常供餐

B.立即停止供餐并报告上级领导(正确答案)

C.自行给幼儿服用止泻药

D.只通知家长来接即可

3.?关于食品留样，正确的做法是（）。[单选题]*

A.留样24小时，每样50克

B.留样48小时，每样不少于125克(正确答案)

C.仅留样荤菜类菜品

D.由当班厨师自行决定是否留样

4.?食堂备餐间内温度应保持在（）以下。[单选题]*

A.20℃

B.25℃(正确答案)

C.30℃

D.35℃

5.?烹饪时，食品中心温度须达到（）以上才能确保杀灭致病菌。[单