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食品加工行业HACCP管理体系指南

1.第一章总则

1.1HACCP管理体系概述

1.2HACCP管理体系适用范围

1.3HACCP管理体系的基本原则

1.4HACCP管理体系的建立与实施

2.第二章食品安全危害分析与控制措施

2.1食品安全危害识别与评估

2.2食品安全危害控制点的确定

2.3食品安全危害控制措施的制定

2.4食品安全危害控制的验证与确认

3.第三章食品加工过程控制

3.1食品加工前的准备与清洁

3.2食品加工过程中的控制措施

3.3食品加工过程中的卫生管理

3.4食品加工过程中的设备与工具管理

4.第四章食品储存与运输控制

4.1食品储存条件的控制

4.2食品运输过程中的控制措施

4.3食品储存与运输的卫生管理

4.4食品储存与运输的记录与追溯

5.第五章食品检验与检测

5.1食品检验的基本要求

5.2食品检验的项目与方法

5.3食品检验的验证与确认

5.4食品检验的记录与报告

6.第六章食品召回与应急处理

6.1食品召回的定义与程序

6.2食品召回的实施与管理

6.3应急处理预案的制定与执行

6.4食品召回与应急处理的记录与报告

7.第七章HACCP管理体系的运行与持