原创力文档两株乳酸菌发酵酸菜中细菌群落结构及代谢物分析
摘要
我国蔬菜发酵技术历史悠久，发酵食品深受消费者的喜爱，然而
传统蔬菜发酵食品在腌制过程中易受外界影响，品质得不到保障且发
酵过程中会产生亚硝酸盐，长期食用不利于健康。本研究旨在分离鉴
定适于蔬菜发酵生产的益生菌，挖掘蔬菜发酵中的优势菌株，丰富广
西地方特色蔬菜发酵食品的菌种资源，提升蔬菜发酵食品的品质与安
全性。研究有望在丰富广西酸菜益生菌资源的基础上，为筛选优质高
效的益生菌发酵剂奠定基础，促进广西酸菜产业的规模化发展。
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