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2026年厨师职业技能鉴定烹饪技艺考核要点

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.题干：在制作川菜鱼香肉丝时，以下哪种调味料是必不可少的？

选项：A.鸡精B.辣椒油C.蒜末D.白糖

答案：D

2.题干：西餐中，制作牛排时，以下哪种火候最适合煎制中等熟度的牛排？

选项：A.文火B.小火C.中火D.大火

答案：C

3.题干：粤菜蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，以下哪种处理方法最为关键？

选项：A.撒盐B.滚水焯鱼C.先腌制D.立即出锅

答案：C

4.题干：制作日式寿司时，以下哪种酱料最适合搭配三文鱼？

选项：A.味增汤B.寿司醋C.鱼露D.酱油

答案：B

5.题干：法式烹饪中，制作鹅肝酱时，以下哪种温度最适合慢烤？

选项：A.120°CB.150°CC.180°CD.210°C

答案：A

6.题干：中式炒菜中，为防止锅糊，以下哪种做法是正确的？

选项：A.先放油后放菜B.先放菜后放油C.火候不宜过大D.以上都对

答案：D

7.题干：制作意大利面时，以下哪种酱汁最适合搭配海鲜？

选项：A.番茄酱B.白色奶油酱C.青酱D.碳烤酱

答案：B

8.题干：泰式烹饪中，制作冬阴功汤时，以下哪种香料是核心调味料？

选项：A.薄荷B.