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食品安全性评价期末考试试题及详细答案

考试时长：120分钟满分：100分

适用专业：食品质量与安全、食品科学与工程

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全性评价的核心目的是（）

A.彻底消除食品中所有有害物质B.科学评估食品及成分对人体的健康风险

C.检测食品的感官品质D.制定食品生产工艺标准

2.毒理学安全性评价的基础试验顺序正确的是（）

A.急性毒性→亚慢性毒性→慢性毒性B.慢性毒性→亚慢性毒性→急性毒性

C.亚慢性毒性→急性毒性→慢性毒性D.急性毒性→慢性毒性→亚慢性毒性

3.下列不属于食品中生物性危害的是（）

A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.寄生虫虫卵D.金黄色葡萄球菌

4.ADI值的中文含义是（）

A.半数致死量B.每日允许摄入量C.最大残留限量D.风险评估阈值

5.食品添加剂安全性评价的首要依据是（）

A.生产成本B.毒理学试验数据C.使用便捷性D.市场普及率

6.半数致死量（LD50）数值越大，说明受试物（）

A.毒性越强B.毒性越弱C.稳定性越好D.安全性越低

7.下列哪种危害属于食品加工过程中产生的次生污染物（）

A.农药残留B.亚硝酸盐C.重金属铅D.兽药残留

8.食品风险评