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食堂雨季防潮防霉考核标准

第一章总则

为全面强化食堂在雨季期间的安全卫生管理，有效遏制高湿环境下霉菌滋生及食品腐败变质的风险，保障全体就餐人员的饮食安全与身体健康，特制定本考核标准。本标准适用于食堂区域内的所有作业场所、从业人员、物资存储及加工流程。考核工作坚持“预防为主、全程控制、责任到人、奖惩分明”的原则，将防潮防霉工作纳入日常卫生管理体系，通过量化指标与定性评价相结合的方式，确保各项防潮防霉措施落地见效，消除食品安全隐患。

本标准界定的雨季考核周期通常为每年5月至9月，或根据当地气象部门发布的连续降雨、高湿度预警信号启动专项考核。考核对象涵盖食堂管理人员、后厨各岗位操作人员、物资采购及仓储管理人员。考核内容聚焦于环境湿度控制、食材防霉保鲜、设施设备维护、加工过程管控及虫害防治等关键环节。通过严格的考核机制，提升食堂应对极端天气的卫生管理能力，构建安全、干燥、洁净的餐饮服务环境。

第二章环境与基础设施防潮考核细则

食堂建筑结构及基础设施的防潮性能是遏制霉菌滋生的第一道防线。雨季期间，空气相对湿度常年处于高位，墙体、地面极易返潮，若基础设施维护不当，将成为霉菌繁殖的温床。本章重点考核对物理环境及硬件设施的管控能力。

一、建筑结构与密封性

考核重点在于检查食堂是否存在漏雨、渗水及返潮现象。要求每日对食堂天花板、墙面、窗台、门框进行目视检查。屋顶及天花板须无裂缝、无水渍，严禁出现