高中化学选择性必修3 羧酸、氨基酸与蛋白质知识清单.docxVIP

高中化学选择性必修3羧酸、氨基酸与蛋白质知识清单

一、羧酸：结构、性质与反应机理

（一）羧酸的概述与分类【基础】

1、概念与通式：羧酸是由烃基（或氢原子）与羧基（COOH）直接相连而构成的有机化合物。饱和一元羧酸的通式为CnH2nO2或CnH2n+1COOH。

2、分类：

（1）按烃基种类：脂肪酸（如乙酸、硬脂酸）、芳香酸（如苯甲酸）。

（2）按羧基数目：一元羧酸（如甲酸）、二元羧酸（如乙二酸）、多元羧酸。

3、常见的羧酸【重要】：

（1）甲酸（HCOOH）：俗称蚁酸，既具有羧基的性质又具有醛基的性质，是最简单的羧酸，也是醛基的还原性在羧酸中的体现。

（2）乙酸（CH3COOH）：食醋的主要成分，是典型的一元弱酸。

（3）乙二酸（HOOCCOOH）：俗称草酸，通常含有两分子结晶水（H2C2O4·2H2O），是最简单的二元羧酸，具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

（4）苯甲酸（C6H5COOH）：俗称安息香酸，是最简单的芳香酸，其钠盐常用作食品防腐剂。

（二）羧酸的物理性质规律

1、水溶性：低级脂肪酸（C1~C4）能与水互溶，随着分子中碳原子数的增加，烃基增大，羧基对水溶解度的影响减弱，因此高级脂肪酸不溶于水。

2、沸点：羧酸的沸点比相对分子质量相近的醇的沸点高。主要原因是羧酸分子间能以氢键形成二聚体，甚至通过更强的范德华力缔合。

（三）羧酸的化学性质——