食品安全掺假鉴别技术研究精选.pptVIP

食品掺伪检测技术;教学目标;教学重点;第一章绪论;食品安全的含义;食品问题产生的原因;

第一节食品掺伪的定义、方式及危害

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2、食品掺伪

;掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质，如小麦中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，食醋中掺入游离的矿酸等。

掺杂是指向粮食食品中非法掺入非同一类或同种类的劣质的物质，如大米中掺入沙石，糯米中掺入大米。

伪造是指人为地用一种或几个物质进行加工仿造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为，如用工业酒精兑制白酒。

;二、伪劣食品的范围;三、食品掺伪的方式;食品中常被掺入的物质如下：

掺入低价营养物质

掺水，或面粉、糊精、蔗糖、羧甲基纤维素等。

浸泡或注水，如肉、禽、水产品等

直接兑入水，如酒类、鲜奶、酱油、醋、蜂蜜等。

掺入有毒、有害物质

尿素掺入鲜奶中来增长总固体及非脂固体的含量，以掩盖掺水的事实。

在面粉、粉条中加入纺织工业所用的含有致癌物质的荧光增白剂

用工业酒精兑制假酒出售，造成饮用者甲醇中毒而死。

在炸油条的面中加入洗衣粉以增长油条的蓬松度，增大油条的体积。

在豆芽菜加工中使用尿素来加快豆芽的生长速度并使芽粗壮等。这些掺伪食品都使食品含有一定的毒性，不能食用了。;2、混充法（混入）

混充法是指用类食品或利用感观特性相似的物质混在食品中，以次充好，