功能性食品评估关键原理与实用技术.pptVIP

第三章功效食品评价的基本原理与方法

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对功效食品的评价是功效食品生产、销售、食用含有主要意义

评价涉及毒理学评价和功效性评价、卫生学评价。卫生学评价报告同普通食品的相似，因此对功效食品的毒理学评价和功效学评价则成为对功效食品评价的核心内容。

评价方法涉及到生物学、病理学、试验动物学、解剖学、微生物学、生物化学、统计学等多学科的知识。

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第一节试验动物与动物试验技术概述

一、常用的试验动物

（一）大鼠（Rattusnorvegcus）(常用的主要动物)

哺乳纲、啮齿目、鼠科，性情遇惊吓时凶猛，雄性之间殴斗。食性广泛，寿命3年，性成熟期2-3月，孕期30天，一年产仔4-7胎，(5-9只)。哺乳期30天。

饲养:安静、通风、18-25℃、湿度30-50%。长方铁丝笼、5只、雌雄分养。湿性蒸饼（豆饼、面粉、玉米粉、高粱粉、麸子、鱼粉、骨粉、酵母、食盐等按百分比）早晨喂一次，30-35g。一定青饲料（白菜、菠菜、胡萝卜5-8g）清洁水。

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（二）小鼠（Masmusculus）(常用的主要动物)

哺乳纲、啮齿目、鼠科，性情温顺，惯于夜间活动。对外界适应能力差，寿命2年，性成熟期雌：35-55天，雄：45-60天，孕期20-25天，一年产仔4-9胎。哺乳期30天。

饲养:安静、通风、光线较暗、18-25℃、湿度50-60%。长方铁皮鼠盒、10只、雌雄分养。生长