原创力文档高级西点师模考试题与参考答案
一、单选题（共71题，每题1分，共71分）
1.没有经过（）的面团，擀制的时候容易收缩。
A、冷冻
B、松弛
C、揉圆
D、发酵
正确答案：B
2.甘纳许一般不用于（）。
A、做淋面
B、做馅料
C、直接食用
D、巧克力捏塑
正确答案：D
3.植脂奶油又称
A、稀奶油
B、起沫奶油
C、淡奶油
D、人造鲜奶油
正确答案：D
4.企业生产经营活动中，要求员工遵纪守法是（）。
A、约束人的体现
B、保证经济活动正常进行所决定的
C、领导者人为的规定
D、追求利益的体现
正确答案：B
5.开酥时，若油脂硬度过高，则在开酥过程中会（）。
A、面团回缩
B、油脂溢出
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