ISOTS 272652026 热加工乳和干乳产品 嗜热细菌耐热芽孢的计数标准立项发展报告.docxVIP

热加工乳和干乳产品嗜热细菌耐热芽孢的计数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Heat-processedMilkandDriedMilkProducts—EnumerationofThermoresistantSporesofThermophilicBacteria

摘要

随着全球乳制品贸易的持续增长和消费者对乳品质量安全要求的不断提高，嗜热细菌耐热芽孢对热加工乳和干乳产品货架期及品质的影响日益受到行业关注。嗜热细菌芽孢具有极强的热抗性，常规巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌工艺难以将其完全灭活，能够在产品储存和运输过程中萌发并繁殖，导致乳制品出现凝块、苦味、酸败等质量缺陷，严重制约乳制品企业的产品质量控制和国际贸易竞争力。为统一全球范围内嗜热细菌耐热芽孢的检测方法和评价标准，国际标准化组织（ISO）发布了ISO/TS27265:2026技术规范。本标准规定了热加工乳和干乳产品中嗜热细菌耐热芽孢计数的标准化方法，涵盖样品前处理、热激活条件、选择性培养、菌落计数及结果报告等全流程技术环节，为全球乳制品行业提供了统一的检测依據和质量评价基准。本报告系统梳理了该标准的立项背景、技术内容、编制过程和应用前景，旨在为标准使用者提供全面的技术解读和实施指导。

关键词：嗜热细菌；耐热芽孢；热加工乳；干乳产品；微生物计数；