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2026年腌制食品添加剂检测考核试卷

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）

1.在腌制食品中，亚硝酸盐的主要作用是（）。

A.增加食品的甜味

B.防腐和发色

C.提高食品的含水量

D.增强食品的弹性

2.根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，肉制品中亚硝酸盐的最大残留量通常以（）计。

A.亚硝酸根

B.亚硝酸钠

C.硝酸钠

D.氮氧化物

3.采用分光光度法测定腌制蔬菜中的亚硝酸盐时，常用的显色剂是（）。

A.硫酸亚铁

B.盐酸萘乙二胺

C.碘化钾

D.银离子

4.在气相色谱法测定食品中的甜蜜素时，常用的衍生化试剂是（）。

A.硼氢化钠

B.重氮甲烷

C.正己烷

D.乙酸乙酯

5.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸和山梨酸时，通常选用的检测器是（）。

A.蒸发光散射检测器（ELSD）

B.荧光检测器（FLD）

C.紫外检测器（UV）

D.质谱检测器（MS）

6.测定腌制食品中硝酸盐含量时，通常需要先通过镉柱将硝酸盐还原为亚硝酸盐，该过程称为（）。

A.氧化反应

B.还原反应

C.沉淀反应

D.络合反应

7.下列关于样品前处理中提取溶剂的选择，错误的是（）。

A.测定脂溶性抗氧化剂常用正己烷或乙醚

B