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库管岗位食品安全考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.依据《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014），常温库存储食品的环境湿度应控制在：

A.30%-50%

B.50%-70%

C.70%-90%

D.无明确要求

2.某批次预包装食品标签标注“贮存条件：常温（10-30℃）”，但到货时运输车辆温度显示为35℃，库管员应首先采取的措施是：

A.直接入库，标注“高温运输”

B.拒收并记录，通知采购部门

C.抽样检测微生物指标后决定

D.单独存放，观察24小时

3.以下哪种食品不得与其他食品混存？

A.干制食用菌

B.未拆封的酱油

C.散装茶叶

D.酒精含量5%的果酒

4.冷冻库存储肉类时，中心温度应不高于：

A.-5℃

B.-10℃

C.-18℃

D.-23℃

5.库管员发现某批次饼干已过保质期3天，正确的处理流程是：

A.重新包装后降价销售

B.单独存放于“待处理区”，通知质检部门确认后按废弃流程处理

C.退回供应商，由其自行处理

D.作为员工福利发放

6.食品添加剂的存储要求中，错误的是：

A.专柜存放，上锁管理

B.与食品原料同区域但分架存放

C.标注“食品添加剂”专用