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食品科学与工程食品公司食品研发实习生实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在一家食品公司担任食品研发实习生。期间，我参与完成3款新型谷物早餐产品的配方开发，通过正交试验优化工艺参数，将产品复水时间缩短至35秒，水分活度控制在0.250.30区间，保质期延长至180天。运用响应面法确定最佳酶解条件，使果粒出品率提升12%，成本降低8%。熟练掌握高速剪切混合、差示扫描量热分析等实验技术，撰写5份实验报告，其中3份被团队采纳并投入试生产。通过实践验证了课堂学习的流变学原理在改善产品质构中的有效性，形成了标准化的小试转中试数据核查流程。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在一家做预包装食品的企业实习，岗位是研发助理。公司主要搞点谷物类和方便食品，生产线挺规范的，从原料处理到包装都有标准化流程。

我的任务跟着团队做新产品的开发。7月中旬开始，我参与了一款即食燕麦碗的配方调试。产品要求是低糖高纤维，口感要松软有嚼劲。初期试做的时候，复水速度太慢，我跟着师傅反复调整了糊化温度和酶解时间，把水分扩散系数控制在2.1×10^10m^2/s左右，最后复水时间稳定在40秒以内，符合市场预期。

遇到最大困难是8月初调试一款水果麦片，果粒容易破碎。前三次实验出品率只有58%，师傅让我用显微镜观察断口形态，我才知道是剪切力过大。后来改用变频高速搅拌机，转速从35