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茶叶加工技术习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于绿茶加工关键工序的是（）

A.杀青

B.发酵

C.渥堆

D.萎凋

2.红茶加工中“发酵”工序的核心目的是（）

A.钝化酶活性

B.促进茶多酚氧化

C.增强茶叶苦涩味

D.减少香气物质

3.乌龙茶做青工序中“摇青”的主要作用是（）

A.杀灭微生物

B.使叶缘细胞破损

C.降低茶叶含水量

D.增加茶叶色泽

4.下列属于黑茶独特加工工序的是（）

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.烘干

5.白茶加工的核心工艺是（）

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.揉捻

6.绿茶“杀青”时，适宜的温度范围是（）

A.160-180℃

B.200-220℃

C.260-280℃

D.300-320℃

7.红茶发酵的适宜相对湿度为（）

A.60%-70%

B.80%-90%

C.95