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2026年品评白酒面试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，主要使用的微生物是__________。

2.白酒按照香型可以分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型等，其中以__________为代表，具有独特的“空杯香”。

3.白酒的储存过程中，适宜的温度范围一般在__________之间。

4.品评白酒时，常用的感官评价方法包括视觉、嗅觉和__________。

5.白酒的勾调是指将不同年份、不同香型的原酒按照一定比例混合，以达到__________的过程。

6.白酒中的主要风味物质包括醇类、醛类、酸类和__________。

7.白酒的酿造工艺中，“九蒸八晒”是指__________。

8.白酒的品质评价中，色泽、香气、口感和__________是主要指标。

9.白酒中存在的有害物质主要包括甲醇、杂醇油和__________。

10.白酒的包装材料对酒的品质有重要影响，常用的包装材料包括__________和玻璃。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的酿造过程中，不需要使用任何微生物。（×）

2.酱香型白酒的主要原料是高粱。（√）

3.白酒的储存过程中，温度越高越好。（×）

4.品评白酒时，只能通过嗅觉进行评价。（×）

5.白酒的勾调过程中，只需要考虑香型的一致性。（×）

6.白酒中的主要风味物质是乙醇。（×）