原创力文档餐饮企业节约成本管理策略分析
在餐饮行业摸爬滚打十余年，我见过太多餐厅因“成本失控”倒
销利润矩阵把菜品分成畅销高利润畅销低利润滞销高利润滞销低利润四类淘汰滞销低利润的菜某家西餐厅原来有道菜精简到道后食材采购量集中了成本降了同时顾客点单更快了翻台率提高了定价要算成本率食材成本占比不能超过比如一道菜的食材成本块定价至少要块才能保
在爬坡期：有的后厨冰箱里堆着过期的进口食材，有的前厅高峰期
缺人忙得翻台慢，有的明明生意不错，月底算账却没利润——成本
管理从来不是“抠着钱花”，而是用科学方法把每一分钱花在刀刃上。
一、食材成本：全链
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