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某酿酒厂发酵控制准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国产品质量法》及企业年度战略目标，针对本厂酿酒生产过程中发酵环节易出现的温度波动、湿度失控、杂菌污染、发酵不充分等问题，旨在规范发酵操作流程，确保产品风味稳定与品质安全，提升生产效率，降低次品率与能源消耗。

1、统一发酵工艺参数控制标准，减少人为误差；

2、建立关键控制点监控机制，预防质量风险；

3、明确各级人员操作责任，实现过程可追溯；

4、优化资源利用，降低生产成本。

(二)适用范围：适用于生产部所有发酵车间、班组及中控室操作人员，涵盖原辅料投配、菌种活化、发酵启动、过程监控、成品出库等全流程。质量部