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餐饮服务食品安全操作规范（最新版）

为严格落实餐饮服务食品安全主体责任，有效防控食品安全风险，保障公众饮食消费安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号）、GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》等相关法规标准要求，制定本操作规范，所有从事餐饮服务经营活动的主体均需严格遵照执行。本规范适用于各类餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、单位食堂、建筑工地食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等所有业态的餐饮服务提供者，所有操作环节均需符合本规范明确的流程、参数与管控要求。

第一章总则

一、适用范围

1.本规范覆盖所有从事餐饮服务经营活动的主体，无论经营规模大小、经营项目类别，均需按照对应业态的风险等级落实全部管控要求。连锁餐饮经营企业总部需建立统一的食品安全管控体系，对所有下属门店的操作规范落实情况每季度开展一次全覆盖检查，不得允许下属门店擅自简化操作流程、降低管控标准。

2.供餐人数100人以上的单位食堂、供餐人数300人以上的餐馆、日配送份数1000份以上的集体用餐配送单位，需在本规范基础上额外增设风险预警机制，对重点操作环节安排专人全程值守管控。农村集体聚餐活动的承办者也需参照本规范要求落实食品安全管控措施，防控群体性食品安全事故发生