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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式烹调师三级（高级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、在烹饪红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将猪肉焯水

B.用小火慢炖

C.撒上葱花提香

D.烧制过程中不停翻动

3、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以去除鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用生姜擦拭

C.用食醋浸泡

D.用热水冲洗

4、中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

5、在烹饪过程中，下列哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6、中式烹调师在烹饪时，下列哪种食材不宜与鱼同时烹饪？

A.豆腐

B.蘑菇

C.茄子

D.西红柿

7、中式烹调师在制作红烧肉时，下列哪种调料不宜过多使用？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.八角

8、在烹饪过程中，下列哪种食材不宜长时间高温油炸？

A.土豆

B.鸡肉

C.花生米

D.青椒

9、制作糖醋排骨时，以下哪种方法可以使排骨外酥里嫩？

A.排骨焯水去腥

B.排骨先炸后炖

C.排骨用料酒腌制

D.排骨加入醋和糖后直接炖煮

10、在烹饪过程中，下列哪种调味品可以用来增加菜