原创力文档2026年西式面点师中级技能考试题库（附答案）
一、单项选择题（每题1分，共60题，共60分）
1.制作海绵蛋糕时，主要依靠哪种原料的搅拌充气作为膨松来源？
A.酵母
B.泡打粉
C.蛋白
D.苏打粉
答案C
2.制作起酥类点心时，最适宜的油脂是？
A.大豆油
B.黄油
C.猪油
D.人造奶油
答案B
3.面包最后醒发时，适宜的温度范围一般为？
A.20～25℃
B.28～32℃
C.35～38℃
D.40～45℃
答案C
4.糖在西式面点中的作用不包括？
A.增加甜味
B.帮助上色
C.提高面筋筋力
D.保湿
答案C
5.
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