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高级育婴师考试实操试题及答案

【实操试题1】为18月龄轻度牛奶蛋白过敏婴幼儿设计为期1天的三餐两点膳食方案，要求明确能量配比、食材用量、烹调方式、过敏规避要点及配套喂养照护规范。

【考核要求】考核考生对《7-24月龄婴幼儿喂养指南》的掌握程度，以及特殊体质婴幼儿膳食适配、喂养风险防控的实操能力，要求设计内容符合国家卫健委发布的2023版《婴幼儿膳食营养指导规范》相关标准，无营养缺口、无过敏触发风险。

【标准操作答案】

首先明确18月龄婴幼儿的基础营养需求：全天总能量摄入控制在1050-1150kcal区间，其中蛋白质供能占比15%、脂肪供能占比35%、碳水化合物供能占比50%，全天蛋白质摄入量不低于35g，铁摄入量10mg、钙摄入量600mg，完全规避普通牛乳、鲜奶酪、含乳清蛋白/酪蛋白的加工零食等高过敏原食材，采用深度水解蛋白配方奶作为乳类来源。具体三餐两点配置如下：1.早餐（7:30-8:00）：碎菜鸡肉瘦肉粥+蒸南瓜条，食材配比为胚芽米30g、瘦猪里脊15g、鸡胸肉15g、上海青20g、南瓜30g，烹调时瘦肉、鸡胸肉提前切碎焯水去血沫，加入熬煮30分钟的胚芽米粥中，最后加入切碎焯水的上海青煮2分钟，南瓜切1cm宽条蒸制15分钟至软烂，早餐搭配150ml温凉深度水解蛋白奶，总能量约320kcal。2.上午加餐（10:00-10:20）：低敏南瓜蒸糕+去皮草莓2颗，食材配比为低敏